ΛΑΧΑΝΙΚΑ & ΣΑΛΑΤΕΣ

Σαλάτα του Καίσαρα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 στήθος κοτόπουλου ψητό ή βραστό
  • 1 μαρούλι iceberg
  • μερικές φέτες bacon
  • 1-2 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα με την προτίμησή σας) καθαρισμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
  • 1 κρόκο
  • ελαιόλαδο
  • ξύδι από κρασί
  • χυμό από λεμόνι
  • αλάτι, άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήστε το bacon σε αέρα στο φούρνο στους 180o C. Με αυτόν τρόπο θα «στεγνώσει» και θα γίνει πολύ- πολύ τραγανό!!!

Καθαρίστε το μαρούλι αφαιρώντας τα εξωτερικά κατεστραμμένα φύλλα του και πλύνετε το ολόκληρο. Αφήστε το να στεγνώσει.

Στο μούλτι βάλτε αρχικά τα στερεά: το σκόρδο, τη μουστάρδα και τον κρόκο. Χτυπήστε τα και στη συνέχεια και ενώ δουλεύει το μούλτι προσθέστε σιγά- σιγά ελαιόλαδο, λίγο ξύδι, λίγο λεμόνι ,αλάτι και πιπέρι. Θα γίνει μια παχύρρευστη, κρεμώδης σάλτσα σαν μαγιονέζα. Δοκιμάστε την και προσθέστε αν χρειάζεται κάτι.

Σε μια πιατέλα κόψτε το μαρούλι στα τέσσερα και απλώστε ολόκληρα τα κομμάτια στην πιατέλα. Από πάνω βάλτε το κοτόπουλο, τις λωρίδες bacon και περιχύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα.

Tips:

- S.O.S. Για να αποφύγουμε τον κίνδυνο σαλμονέλας από το ωμό αυγό, προτού το χρησιμοποιήσουμε κάνουμε το εξής: σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και στη συνέχεια βάζουμε το αυγό με κλειστό το μάτι και το αφήνουμε για 3- 4 λεπτά. Το βγάζουμε, το σπάμε και χρησιμοποιούμε τον κρόκο.

- Πολύ σημαντικό!!! Για να αποφύγετε την αψάδα του σκόρδου, βάλτε τις σκελίδες σε ένα πολύ μικρό σκεύος κατάλληλο για φούρνο, καλύψτε τις με ελαιόλαδο και ψήστε τα για 5 ώρες στους 80oC. Με τον τρόπο αυτό θα αποφύγετε την έντονη οσμή και γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε αρκετές σκελίδες σκόρδου, να τις ψήσετε και να τις διατηρήσετε μέσα στο ελαιόλαδο για πολύ καιρό.

Σαλάτα ρόκα με σύκα και προσούτο

ΥΛΙΚΑ (2-4 μερίδες)

  • 2 κουταλιές ξύδι βαλσάμικο
  • 1/2 κουταλάκι μουστάρδα ντιζόν
  • 6 κουταλιές λάδι
  • 1 ματσάκι ρόκα
  • 6 σύκα αποξηραμένα
  • 6 φέτες προσούτο
  • 100 γρ. παρμεζάνα   

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το ξύδι την μουστάρδα και προσθέτετε λίγο το λάδι χτυπώντας να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Πλένουμε την ρόκα και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε κάθε σύκο σε οκτώ φέτες και την παρμεζάνα σε λεπτές φλούδες. Σε ένα μπολ βάζουμε την ρόκα και την ανακατεύουμε με το μισό μίγμα του ξυδιού. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες των σύκων, το προσούτο, την παρμεζάνα και περιχύνουμε λίγο πριν σερβίρουμε με το υπόλοιπο μίγμα ξυδιού.

Φέτες ντομάτας με μοτσαρέλα και αρωματική σάλτσα

ΥΛΙΚΑ

  • 4 ντομάτες
  • 500 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε στρογγυλές φέτες
  • 2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός ή μαϊντανός

Για τη σάλτσα

  • 1/4 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 2 κουταλάκια ξύδι βαλσάμικο
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
  • 1 κουταλάκι ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις ντοματούλες σε λεπτές στρογγυλές φέτες. Σε μία πιατέλα στρώνουμε τη ντομάτα, διαδοχικά με το τυρί. Σε ένα μπολ ή κατά προτίμηση στο multi χτυπάμε καλά τα υλικά για τη σάλτσα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τη ντομάτα και το τυρί με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το βασιλικό.